ENSALADA DE PASTA Y POLLO CON MOSTAZA Y MIEL

Ahora que ya llega la calor y apetece menos las comidas calientes aquí os dejo una ensalada de pasta. Creo que la vi en el canal cocina hace tiempo y me la apunté en mi superlibreta pero no estoy segura. Las cantidades son para dos personas.



Ingredientes:6 Tomates cherry, rúcula, 15 aceitunas perlas, 1/2 cebolla morada, 75 gr pasta para ensalada, miel, mostaza en grano, aceite de oliva y 1 pechuga de pollo.
Cocemos la pasta y dejamos enfriar.
Si la pechuga es cruda la troceamos y marinamos con un poco de mostaza. La freimos. Cortamos la cebolla fina (se puede macerar en limón para quitarle fuerza) las aceitunas en ruedas y los tomates por la mitad. Lo añadimos todo a la pasta cocida.
Hacemos el aliño mezclando 1c/s de mostaza, una pizca de sal, un chorrito de miel y aceite (yo lo sustituí por un yogur natural)Emulsionamos.
Aliñamos la pasta. Colocamos la pechuga y la rúcula. La rúcula tiene un sabor muy especial, es algo picante. Si no te gusta sustituyela por tu lechuga favorita o escarola.

LASAÑA DE VERDURAS Y REQUESÓN

Y como todo no iba a ser dulce , para comer he preparado una lasaña esta vez de verduras, buenísima y aunque algo laboriosa es fácil de preparar. Esta receta la encontré en la sección de recetas de consumer eroski. Y confieso que hice algo de trampa ya que para ahorrarme el hacer la bechamel la compre en el guissona, que sale muy buena.
Yo hice la mitad de ingredientes de la receta original y me salieron dos lasañas hermosas. La pongo tal y como la hice yo. Eso si le puse mucha bechamel...que buena

Ingredientes: 6 láminas de lasaña. 1 zanahorias. 1/2 cebolla. 1/2 calabacín grande. 1 puerro pequeño. 100 gramos de espinacas frescas o congeladas. Perejil. Sal. 1 decilitro de aceite de oliva. 100 gramos de requesón. 2 vasos de leche. 2 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de harina. 1 pizca de nuez moscada.
Cocemos las placas en agua hirviendo, aceite y sal. Una vez cocidas las escurrimos, pasamos por agua fría y secamos con un paño de cocina. Las reservamos untándolas ligeramente con aceite de oliva. Pelamos la zanahoria y las troceamos en tiras finas junto con el puerro, la cebolla y el calabacín. Por otra parte cocemos las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal. Una vez cocidas, las escurrimos y troceamos con un cuchillo hasta formar casi un puré y reservamos. Salteamos las verduras todas juntas en una cazuela con un poco de aceite y sal hasta que se cocinen ligeramente y reservamos. Para elaborar la bechamel(si es que no la has comprado como yo jejeje), colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría en la mantequilla. En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. La mitad de la salsa bechamel la juntamos poco a poco con las espinacas cocidas, escurridas y troceadas y calentamos en el fuego hasta formar una crema consistente. Ponemos a punto de sal. Montamos las lasañas intercalando la crema de espinacas, placa de lasaña y verduras salteadas.
Terminamos colocando sobre la última capa unas verduras salteadas, y la salsa bechamel con el requesón derretido dentro de ella. Espolvoreamos con un poco de perejil o de cebollino y servimos caliente.

Yo use dos bolsas de bechamel que son de 250 gr (me parece) y puede que fuera demasiado aunque a mi no me lo pareció, salió muy buena.

Os dejo unas fotos para que veáis el montaje

1ª capa 2ªcapa

3ª capa y otra vez igual...



hasta el resultado final

CALABACINES RELLENOS DE CUS-CUS

Una nueva receta, bastante sencilla y que queda muy bien si tienes invitados. Creo que la saque de una revista.

Ingredientes: 3 calabacines, 200 gr de cous cous, 100 gr de setas o champiñones,sal, hierbabuena, mantequilla, queso rallado

Hervimos o cocemos los calabacines al vapor, previamente partidos por la mitad longitudinalmente.Cuando estén blanditos, los dejamos escurrir boca abajo en papel de cocina para que saquen el agua. Sacamos la pulpa con cuidado
En un cazo ponemos 200 ml de agua y hervimos, cuando hierva quitamos del fuego y añadimos el cous cous, dejamos 5 minutos que repose, separamos los granos con un tenedor, y añadimos una cucharadita de mantequilla.
Picamos la carne de los calabacines y las setitas, y lo añadimos al cous cous, sazonamos con sal y hierbabuena o menta, mezclamos bien y rellenamos los calabacines. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos 5 minutos.

Podríamos hacerlos también con un poco de carne picada rehogada con un poco de salsa de tomate.

Antes de gratinar


Después de pasar por el horno

CUSCÚS CON VERDURAS Y CORDERO

Hoy tocaba comida marroquí, así que he preparado un rico cuscús con cordero.

Ingredientes: Carne de cordero (yo 2 jarretes), 2 cebollas pequeñas, 1 tomate maduro o tomate triturado, azafrán, pimienta negra, 250 gr de garbanzos cocidos, 2 zanahorias, 1 calabacín, 1 diente de ajo, 250 gr de cuscús, aceite de oliva, 1/2 cucharadita de canela, 2 cucharadas de pasas de corinto, 1 cucharada de piñones, sal.
Con estas cantidades hemos comido los dos y aun nos a sobrado algo de verdura y cuscús, vamos que 3 o 4 personas comen.

Preparamos la carne; la rehogamos en la olla rápida junto con la cebolla picada, el tomate triturado (un par de cucharadas), un poco de azafrán, sal y unos granos de pimienta negra. Yo la he hecho sin deshuesar y la he deshuesado luego que resulta más fácil. Añadimos un vaso de agua y cocemos unos 10 minutos.
Preparamos las verduras, rehogamos la cebolla picada, cuando este transparente añadimos las zanahorias en rodajas, tapamos y cocemos a fuego lento 10'. A continuación agregamos el ajo picado y el calabacín en rodajas. Salpimentamos, añadimos un poco de agua y lo cocemos hasta que las verduras estén tiernas. Cuando comiencen a estar tiernas añadimos la canela, las pasas, los piñones y los garbanzos, dejamos que cueza todo junto unos 3'.
Preparamos el cuscús según nos indica en el paquete.
Presentamos las verduras,la carne con la salsa y el cuscús por separado, cada uno se lo mezcla en su plato poniendo primero una capa de cuscús y encima la carne y la verdura. Y este es el resultado
La presentación

Ya en el plato